我們的祖先廣泛利用各種動(dòng)植物原料的發(fā)酵鹽漬食物“醢”。經(jīng)過(guò)科學(xué)考證，“醢”是我國(guó)古代先人對(duì)醬類(lèi)食品的總稱(chēng)謂?！耙远购厦娑鵀橹保簿褪钦f(shuō)那時(shí)的人們是以豆和麥面為原料來(lái)制曲后再加鹽的工藝來(lái)制作“中國(guó)醬”的。

　　我國(guó)古代先人的這一偉大創(chuàng)新與發(fā)明，深深影響了中華民族的飲食生活數(shù)千年直至現(xiàn)在。并且也深深的影響了整個(gè)東方世界廣大地區(qū)的許多國(guó)家和民族。此種影響甚至還遠(yuǎn)不止于歷史上的這一地域范圍。由此而形成了淵源久遠(yuǎn)、形態(tài)豐富、蘊(yùn)含深厚、流被廣闊、影響巨大的“中國(guó)醬文化”。

　　今天我們對(duì)“醬文化”的理解，可以主要概括為：“中國(guó)醬”是以大豆為主要原料制曲，經(jīng)加鹽發(fā)酵等多道工藝而釀制成的發(fā)酵食品。“中國(guó)醬文化”是人們?cè)卺u的制作與使用過(guò)程中，逐漸形成的風(fēng)俗習(xí)慣、思想認(rèn)識(shí)、行為方式等一切與之相關(guān)聯(lián)的事象總和。從大的時(shí)空和角度去仔細(xì)觀察中國(guó)醬文化的歷史變遷，不僅對(duì)認(rèn)識(shí)以中國(guó)醬文化為代表的中國(guó)的飲食文化的發(fā)生、發(fā)展以及形態(tài)規(guī)律是有益的，而且對(duì)更加深入地理解中華民族更廣闊的社會(huì)與文化生活同樣是具有十分重要意義。